Uossobbuco

L'uossobbuco è nu taglio 'e carne 'e bbuvino ('a parte ncoppa 'a coscia vicino 'o canniello), da do se fa nu tipico piatto da cucina milanese.

Uossobbuco servuto cu risotto

Appreparazzione

Ce stanno vari modi po appreparà. Pò essere servuto comme siconna purtata, ma solitamente accumpagna 'o risotto cu zafferano. 'A parte da cucinà pruvene da 'o canniello da vitella 'e latte, da do se fanno felle 'e circa 3-4 cm 'e altezza, cu ll'uosso 'a dinto ca, dinto 'o piatto fa verè, appunto, 'o pertuso cu 'o medullo 'a dinto. Parte 'ntegrante da recetta 'e ll'uossobbuco 'a milanese è 'a gremulada, menuzzamiento finissimo 'a bbase 'e limmone, aglio e petrusino.

Bibbliografia

• Marina Baccos, maria Gabriella Guerra. [1] Narcissus.me, 2013. 88-6885-107-5
• AA. VV.. [2] Rizzoli, 2010. 88-586-0966-2

Vvoce pariente

• Cassoeula
• Taglie 'e carne buvina

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