Caso

'O caso, o pure 'o furmaggio è nu derivato d''o latte, attenuto facennone precipità 'a caseina.

Na serie 'e case

'A muzzarella, tipica d'a Campania

Staggionatura d''o parmeggiano reggiano

Pe pruducere 'o caso, 'o latte vene arrevecato dint' na caurarone apierta, addò è scarfato a 25-33 °C; po' se ajjogne 'o quaglio, nu cumposto enzimateco tirato d''o stommaco d''e criature 'e latte mammifere.