Cucina abbruzzese: Cagnamiente nfra 'e versiune

Le prime piatte se cumbònene de: paste (cchiù de tutte) e varje atre cose, gné le screppèlle (ca s'arsumèjene a le crêpes frangise) o le vertù. Gna è pe' la cucine taliane, pure pe' chéllequélle abbruzzese la paste s'acconge pe' varje manére. Le recètte cchiù canusciute e cchiù tipechetìpeche de la reggione so':

*'''Maccarune a la chitarre''' (chéssaquésse la nóme canosce pure gné ''maccarunare''), so' nu tipe de spachitte fatticce e taccarute, grusse 2-3 mm, preparate facènne passà lu stendemasse sopr'a la chitarre pe' 'ngertà la paste e pe' falle passà 'mmizze a le corde de lu maccarunare. Se sèrve nghe la cunzèrve e nghe la carne de [[puorco|vèrre]], agnilleagnèlle o manze.;

*'''Sagne''', fatte d'acque, sale e farine e tajate a forme de rombe. Se magnenemàgnene pe' na prése de manére, ma la cchiù deffuse è sèmblecea la semblecèje nghe la cunzèrve de pummadore o nghe le façule.;

*'''Tajarille''' so' nu tipe de paste tarracute e corte, fatte nghe acque, sale e farine, usate quaçe sulamènde nghe le façule.;