Differenze nfra 'e verziune 'e "Cucina napulitana"

(→‎'A pasta: Accongio.)
[[Image:Tomate_mit_Gr%C3%BCnkragen.jpg|thumb|Pummarole]]
'A pummarola, ca vene all'America, fuje 'mpurtata all'Europa d' 'e spagnuole dint' 'o
[[XVI seculo]], ma niscuno se ne 'mpurtaje 'e ll'ausà p' 'a cucina p' 'attuorno a doje secule. 'A primma vota cha se trova annummenato fuje 'o [[1743]] dint' a nu canto 'e carnevale, ma sulamente tra 'a fine d' 'o [[XVIII seculo]] e 'o pprincipio d' 'o [[XIX seculo]] addevenette cumune dint' 'a parecchie icettericette e 'a cultivazione se allargaje, nfino a addeventà una d' 'e cchiù mpurtante d' 'a Campania. Tra 'e varietà cchiù famose a Napule ce stanno 'e pummarole ''Sammarzano'', ca scumparettero quasi â fine d' 'o [[XX seculo]] e sulamente 'a poco tiempo se so' turnate a semmenà. Assaje 'mpurtante songo 'e pummarulelle d'ò [[Vesuvio]] ca s'astipano pe' paricchio tiempo arraunate dinto a nu ''piennolo'', ca s'appenne fore 'o barcone.
 
A Napule è nata l'industria d' 'e cunzerve 'e pummarole ca ha purtat dint' 'a tutt' 'o munno 'e "pelate" e 'o "ccuncentrato" 'e pummarole. Ce stanno paricchie mmanere 'e cunzervà 'e pummarole dint' 'e bbuttglie, a pezzulle o passate, pe essere sempe pronte pe ll'ausà 'e cchiù varie mmanere; 'a famosa "cunzerva", addo' a pummarola vene stracotta e cuncentrata nfino a deventà na crema scura e vellutata.
29

cagnamiente