'O caso, o pure 'o furmaggio è nu derivato d''o latte, attenuto facennone precipità 'a caseina.

Na serie 'e case
'A muzzarella, tipica d'a Campania
Staggionatura d''o parmeggiano reggiano

Pe pruducere 'o caso, 'o latte vene arrevecato dint' na caurarone apierta, addò è scarfato a 25-33 °C; po' se ajjogne 'o quaglio, nu cumposto enzimateco tirato d''o stommaco d''e criature 'e latte mammifere.