Dutch Oven -McClures Magazine.jpg

'O Stagnaro è nu mestiere antico 'e Napule e de ati pparte 'e ll'Italia.

'Na vota s'ausavano dinto 'e cucine antiche cacavelle, tielle, tiane e sculapasta 'e ramma, no' comm' a mmò ca s'ausano specialmente d'acciajo. Dint' 'a tielle o caccavelle 'e ramma nun se po' cucenà cu' sicurezza, pecché ce po' ascì fora 'o verderamma ca po' ffà male 'a salute. Pecciò 'o stagnaro squagliava nu spessore suttile 'e stagna 'ncoppa 'a faccia 'e dinto d' 'e tiane, facennole, accussì bbone pe ce cucenà a dinto. Chistu spessore, cu 'o tiempo se cunzumava, e accusì ognie tanto 'e tiane s'avevano 'a purtà 'n'ata vota add' 'o stagnaro.

S'ha dda dicere ca 'o stagno trasmette 'o calore assaje cchiù meglio 'e ll'ati metalle[1]. Pecciò, dint' 'e tiane 'e 'na vota cierti piatte se cucenavano meglio ca dinto 'e tiane d'acciajo 'e mo'. Pure oggie s'ausa 'e cucenà dinto a ramma, ca però è addivintata cchiu rara e cchiù difficile d'a appriparà, proprio pecché ogge ce sò rimaste assaje pochi stagnare.

NutarelleCàgna

  1. si se fa 'ccezzioe 'e ll'oro e 'e ll'argiento, ca -è normale- costano troppo assaje pe nce fà piezze pe cucenà